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May 02, 2023

É seguro fritar alimentos em papel manteiga?

Essa tendência do TikTok promete uma limpeza mais fácil - mas é uma boa ideia? Kirsten é uma

Essa tendência do TikTok promete uma limpeza mais fácil - mas é uma boa ideia?

Kirsten é redatora freelancer da MarthaStewart.com.

Quando se trata de utensílios de cozinha que sempre temos à mão, o papel manteiga certamente está na lista. Ele pode ser usado para inúmeras tarefas, incluindo forrar formas de bolo e embrulhar alimentos para cozinhar em papillote. Agora, alguns cozinheiros domésticos estão usando papel manteiga em suas frigideiras em nome da limpeza fácil. Esta é uma boa ideia e você deve tentar? Pedimos aos especialistas que avaliassem a técnica, além do que ter em mente ao usar papel manteiga na cozinha.

Assim como acontece com muitas dicas e truques de culinária, há alguns fatores a serem considerados antes de forrar a frigideira com papel manteiga. (Observe que essa tendência é sobre papel pergaminho, não papel de cera, com o qual costuma ser confundido.) O papel pergaminho é projetado para uso no forno, não no fogão, e é resistente ao calor, mas não é retardador de chamas. Isso significa que é seguro usá-lo em altas temperaturas, como as usadas na panificação, mas pode pegar fogo se for exposto a uma chama aberta. (Para contextualizar, um item que é "retardador de chamas" é aquele que evita ou retarda a propagação do fogo.) Com isso em mente, vale a pena notar que fritar alimentos não é um assunto de tamanho único. Alguns fogões são elétricos e sem chama, enquanto outros usam gás para produzir uma chama. O tipo de fogão que você possui será um dos fatores que determinarão se você deve tentar esse método.

Em geral, não é recomendado fritar em papel manteiga - especialmente se você tiver um fogão a gás, diz Traci Weintraub, chef e fundadora do Gracefully Fed, um serviço de entrega de refeições e restaurante em Los Angeles. Fogões a gás produzem uma chama aberta, que pode se espalhar para o papel manteiga. Pode ser seguro fazê-lo em um fogão elétrico, mas, mesmo assim, é essencial evitar encher a panela ou frigideira até o topo, diz Shawn Matijevich, chef principal de artes culinárias online e operações de alimentos do Institute of Culinary Education. Caso contrário, se o óleo borbulhar na lateral, pode causar um incêndio de gordura.

Além disso, o método não é muito prático. Como aponta Matijevich, se você acidentalmente fizer apenas um buraco no papel manteiga, ficará com uma panela gordurosa e papel oleoso pingando. Esse buraco também pode levar a rasgos e quebras, resultando potencialmente em pedaços de papel em sua refeição.

Embora o conceito de fritar em pergaminho possa parecer um truque inteligente para economizar tempo, existem maneiras melhores de facilitar a limpeza pós-fritura. A dica mais importante, claro, é usar panelas antiaderentes. Dê tempo para a panela esquentar antes de adicionar óleo e, se estiver cozinhando alimentos como carne ou legumes, seque-os da melhor maneira possível antes de colocá-los na panela. Se você estiver fritando alimentos, use um recipiente com "pelo menos duas vezes o volume do que você está fritando, para que o óleo não borbulhe no fogão", diz Matijevich. Além disso, "use um termômetro de fritura de boa qualidade que permaneça na panela o tempo todo. Se você estiver fritando na temperatura certa, não terá pedaços de comida grudados no fundo e nas laterais", acrescenta. .